الطحينة والعسل الأسود: كنز صحي متكامل
من المعروف أن إضافة الطحينة إلى العسل الأسود من الأطعمة ذات النكهة الرائعة …لكن هل تعلم ما هي الفوائد الصحية لهذا المزيج ،وكيف من الممكن أن يكون سبباً في علاج بعض الأمراض مثل الأنيميا ؟
دعونا الآن نلقي نظرة على تلك الفوائد
تتكون الطحينية بشكل أساسي من السمسم المحمص المطحون، لذلك فإنها تحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات والزيوت الأحادية غير المشبعة التي تتميز بها حبوب السمسم.
ويعد زيت السمسم من أغلى أنواع الزيوت نظراً لفوائده الصحية العديدة.
القيم الغذائية لكل ملعقة طعام (15 جرام) من الطحينة:
السعرات الحرارية: 85.5 كيلو كالوري
البروتين: 2.67 جرام
الدهون الكلية: 7.2 جرام
الدهون المشبعة: 1.01 جرام
الدهون الأحادية غير المشبعة: 2.72 جرام
الدهون المتعددة غير المشبعة: 3.16 جرام
الكربوهيدرات: 3.93 جرام
الألياف الغذائية: 1.4 جرام
المعادن:
الكالسيوم: 63 ملليجرام
الحديد: 0.38 ملليجرام
المغنيسيوم: 14.4 ملليجرام
الفوسفور: 112.8 ملليجرام
البوتاسيوم: 62.1 ملليجرام
الصوديوم: 11.1 ملليجرام
الزنك: 0.7 ملليجرام
النحاس: 0.24 ملليجرام
المنجنيز: 0.22 ملليجرام
الفيتامينات:
فيتامين أ: 10.05 وحدة دولية
الثيامين (فيتامين B1): 0.19 ملليجرام
الريبوفلافين (فيتامين B2): 0.08 ملليجرام
النياسين (فيتامين B3): 0.89 ملليجرام
حمض البانتوثنيك (فيتامين B5): 0.1 ملليجرام
(فيتامين B6): 0.02 ملليجرام
الفولات: 14.7 ميكروجرام
لا تحتوي الطحينة على أي كوليسترول (صفر)
فوائد الطحينة
محاربة الجذور الحرة وحماية القلب
تُعد الطحينة مصدراً جيداً لمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة، وتتسبب في تلف أنسجة مهمة تؤدي فيما بعد إلى تطور بعض الأمراض مثل القلب والسكري من النوع الثاني والسرطان.
تحتوي الطحينة على مادة السيسامين (Sesamin)، وقد أظهرت دراسة نُشرت في مجلة Journal of Agricultural and Food Chemistry أن السيسامين يمتلك خصائص قوية مضادة للأكسدة تحمي الكبد وتقلل من الإجهاد التأكسدي.
نتائج هذه الدراسة
يحفز تناول الطحينة:-
- إنتاج الإنزيمات المضادة للأكسدة
- استعادة بعض أنسجة الكبد التالفة
ملحوظة لا يلزم معرفتها :
الأكسدة هي عملية طبيعية تحدث عند جميع البشر ولكن عندما تزيد معدلاتها تتسب في ظهور ما يعرف بالجذور الحرة، وهي جزيئات غير مستقرة تتسبب في موت الخلايا والإضرار بالجسم ،
لأنه لكي تستقر هذه الجزيئات تقوم بالحصول على إلكترونات من الخلايا المحيطة بها وينشأ عن ذلك سلسلة من التفاعلات الضارة. وهنا يأتي دور مضادات الأكسدة (مثل الموجودة في الطحينة والعسل الأسود) لكي تمنح هذه الالكترونات للجذور الحرة بدلاً من خلايا الجسم ،فتبقى الخلايا سليمة.
كان للسمسم تأثير مماثل لدواء سيليمارين المعروف والذي يستخدم لحماية خلايا الكبد من الأكسدة وهو الأمر المثير للاعجاب
تأثير الطحينية على مرضى الروماتيزم
في دراسة أجريت على 50 شخصاً يعانون من التهاب مفصل الركبة ، تم تقسيمهم إلى مجموعتين ،تلقت إحداهما 4 معالق من بذور السمسم يومياً إلى جانب الأدوية العادية ،
بينما تلقت المجموعة الأخرى الأدوية فقط واستمرت الدراسة لمدة شهرين.
نتائج الدراسة
في المجموعة التي تناولت السمسم
- انخفاض ملحوظ في مستويات الكوليسترول الكلي والضار (LDL).
- انخفاض مؤشر الإجهاد التأكسدي (MDA) لأن السمسم من مضادات الأكسدة القوية.
لماذا قام الباحثون باختيار مرضى التهاب المفاصل لهذه الدراسة!؟
لأن هناك العديد من الأدلة القوية التي تدعم دور الإجهاد التأكسدي في زيادة ألم المفاصل وتفاقم الإصابة ،
وبما أن الطحينية (السمسم) تحتوي على مضادات الأكسدة فيمكننا استغلال ذلك في السيطرة على تلك الأعراض.
كما أن مرضى الالتهابات غالباً ما يعانون من ارتفاع كوليسترول الدم بسبب قلة النشاط البدني والالتهاب المزمن؛ مما يجعلهم فئة مناسبة لدراسة تأثير السمسم وأشكاله مثل الطحينة على صحة القلب والأوعية الدموية.
حماية من التسمم الغذائي
تشير الأبحاث إلى أن السيسامول الموجود في الطحينية يعمل كمضاد للبكتيريا خاصةً المنقولة بواسطة الطعام (تسمم الطعام) مثل Escherichia coli.
تحتوي الطحينة على مركبات تسمى الليجنانات مثل السيسامول والسيسامين تعمل كمضادات أكسدة وتستخدم في:-
- تنظيم نسبة السكر في الدم
- حماية القلب
- الحد من خطر الإصابة بالزهايمر
أظهرت المركبات الموجودة في السمسم نتائج واعدة في تعزيز التئام الجروح ويمكن الاعتماد عليها خاصةً لدى مرضى السكري الذين قد تتأخر لديهم عملية الشفاء
دراسة مصرية على مرضى الروماتويد
يعد علاج الميثوتريكسات من الأدوية الشائعة لعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي في مصر وأجريت دراسة على المصريين الذين يعانون من المرض،
حيث أضافوا زيت السمسم إلى نظامهم الغذائي وأظهرت النتائج الأولية:-
- زيادة في فعالية العلاج (methotrexate)
- حماية الكبد من الآثار الجانبية للدواء
علاج الربو
في الطب التقليدي تستخدم الكمادات الدافئة مع زيت السمسم على الظهر والصدر لتخفيف أعراض الربو من خلال إذابة البلغم ليسهل طرده من الجسم.
يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية تجاه السمسم أن يتجنبوا هذه الطريقة حتى لا تتفاقم أعراض الربو ويحدث التهاب في المسالك الهوائية
الوقاية من الزهايمر
يلعب مركب السيسامين الموجود في الطحينة دوراً حيوياً في منع الاضطرابات العصبية والمعرفية ،
وتمت دراسة هذا التأثير على مرض الزهايمر بالتحديد وتبين أنه قد يمكننا إبطاء تطور المرض من خلال تقليل تكوّن البروتينات المترسبة في الدماغ (Beta-amyloid plaques).
كما ساعد السيسامين في تحسين وظائف الجهاز العصبى وقدرات التعلم والذاكرة ؛
من خلال تحفيز إنتاج عامل النمو العصبي (NGF) الذي يلعب دوراً في:-
- تجديد الخلايا العصبية
- تقوية الروابط العصبية
مما يحسن من الوظائف الإدراكية عند الأطفال و كبار السن.
ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطحينة ؟
المنجنيز
ملعقة واحدة من الطحينة توفر حوالي 10% من الاحتياج اليومي لهذا المعدن المهم.
يحمي المنجنيز من هشاشة العظام
– يلعب المنجنيز دوراً مهماً في تقوية العظام من خلال تحفيز الجسم على زيادة إنتاج الخلايا العظمية.
– يتواجد في ميتوكوندريا الخلايا العظمية إنزيمات تحمي الخلايا العظمية من التلف ،ويساهم المنجنيز بشكل واضح في تكوين هذه الإنزيمات.
وكدليل على أهمية المنجنيز للعظام أظهرت إحدى الدراسات أن النساء المصابات بهشاشة العظام غالباً ما يعانين من نقص هذا المعدن،
ومع ذلك ،لا تزال الأبحاث مستمرة حول هذه الفائدة بسبب وجود بعض الجدل حولها.
المنجنيز ومرضى السكري
يدخل المنجنيز في عملية تخليق الأنسولين أي أنه يساعد في تنظيم السكر في الدم بشكل غير مباشر ،
كما أن تناول كميات كافية من المنجنيز يرتبط بزيادة حساسية الأنسولين وهو الأمر المهم خاصةً لمرضى السكري.
حصول الجسم على كفايته من المنجنيز يلعب دوراً في الوقاية من السكري النوع الثاني أو تأخير ظهوره.
حماية من الاكتئاب
ارتبط نقص المنجنيز بتدهور الحالة المزاجية والإصابة بالاكتئاب حيث يدخل هذا المعدن في إنتاج الدوبامين.
الفسفور
ملعقة واحدة من الطحينة توفر حوالي ٩٪ من الاحتياج اليومي من الفسفور.
يعد الفوسفور من المعادن الأساسية لسلامة العظام وإنتاج الطاقة اللازمة للجسم.
ولكن!؟
للحصول على عظام قوية لا بد من الوصول إلى نوع من التوازن بين الكالسيوم والفوسفور ،
حيث تشير الدراسات إلى أن الزيادة في استهلاك الفوسفور قد تسبب:-
- نقص معدن الكالسيوم
- انخفاض في كثافة العظام
- حدوث اضطرابات في الهرمونات المنظمة للكالسيوم وفيتامين د
- زيادة نشاط الغدد جارات الدرقية
فيتامين B1 (الثيامين)
يحتوي كل ١٠٠ جرام من الطحينة على حوالي ٢٥٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ب١ (الثيامين).
يدخل فيتامين b1 بشكل أساسي في عملية إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات ويساعد في إنتاج جزيئات ATP التي تعد عملة الطاقة في الجسم.
يعتبر الثيامين ضرورياً لإنتاج الأستيل كولين (ناقل عصبي ضروري للذاكرة والتعلم).
فيتامين B6
يساعد فيتامين B6 في تحسين الحالة المزاجية وتكوين الهيموجلوبين (البروتين الموجود في كرات الدم الحمراء).
– غالباً ما يعاني الأشخاص الذين لديهم نقص في فيتامين b6 من أعراض اكتئاب أكثر حدة.
– يؤدي نقصه بشكل مباشر إلى الإصابة بفقر الدم (أنيميا) وما يترتب على ذلك من ضعف إمداد الجسم بالاكسجين.
الوقاية من السرطان
أظهرت دراسة نشرتها مجلة Journal of Medicinal Food أن مركبات السيسامين الموجودة في الطحينة تثبط انتشار خلايا سرطان الثدي والقولون، لكن ما زالت هذه النتائج تحتاج إلى مزيد من الدراسات السريرية على البشر.
حماية الكلى
تناول للطحينة قد يكون مفيداً أو ضاراً للكلى حسب حالتك ، حيث يساعد البوتاسيوم على خفض ضغط الدم الذي يعد من أهم أسباب الفشل الكلوي ،
ولكن إذا كان الشخص مصاباً بمرض الكلى المزمن فسيكون بحاجة إلى الحد من البوتاسيوم ،
تحتوي الطحينة على الاوكسالات التي تتسبب أحياناً في تكون حصوات الكلى لذا يجب تناولها بحذر لمن يعاني تاريخ مع تلك الحصوات.
العسل الأسود: المصدر والفوائد
ننتقل إلى المكون الآخر من المزيج (العسل الأسود)، أو دبس السكر .
والذي يعد بديلاً نموذجياً للأطعمة المحلاة والمصنعة والتي لا تقدم فائدة تذكر للجسم على عكس العسل الأسود الغني بالمعادن والفيتامينات المهمة.
– ينتج هذا العسل بعد استخلاص السكر من عصارة القصب وبعد غليه أكثر من مرة نحصل على هذا العسل الذي يتم التعامل معه الآن كنوعٍ من المكملات الغذائية.
يكفيني أن أخبرك أن العسل الأسود يحتوي على نسب كالسيوم وحديد وبوتاسيوم أكثر من معظم الأطعمة الأخرى.
فوائد العسل الأسود
علاج الإمساك عند الأطفال
– يلعب العسل الأسود دوراً في التخلص من الإمساك لدى الأطفال حيث يحتوي على عنصر البوتاسيوم الذي يعزز تقلصات الأمعاء ،
كما يحتوي العسل على الكربوهيدرات التي تعمل كألياف غذائية تحسن عملية الهضم وتقلل الإمساك.
طريقة الاستخدام
يتم العلاج عن طريق تناول 1 مل لكل كيلو جرام من وزن الجسم (الطفل الذي وزنه مثلاً 30 كيلوجرام يتناول 30 مل أي حوالي ملعقتين كبيرتين كل يوم لمدة شهر).
مضاد أكسدة ومضاد للأمراض
– غني بمضادات الأكسدة وأثبتت الدراسات أنه يساعد في منع ظهور الأمراض المزمنة أو تأخير ظهورها مثل مرض السمنة والسكري أو حتى السرطان؛
وذلك لاحتواء العسل على أحد أقوى مضادات الأكسدة الموجودة في الطبيعة وهي مادة البوليفينول التي تتوافر في العسل بنسب أكبر حتى من تلك المتواجدة في عصير القصب.
زيادة كثافة العظام
– مشاكل العظام والمفاصل باتت اليوم من أكثر المشاكل انتشاراً،
حيث يتعلق الأمر بالكالسيوم صاحب القدر الأكبر من المعادن وجوداً في الجسم،
ويقوم الجسم بعملية تدوير للكالسيوم من الدم إلى العظام والعكس لذا لا بد من الحفاظ على نسبه طبيعية ،
وضمان حصول الجسم على كفايته من خلال النظام الغذائي ويمكن الاعتماد بشكل جزئي على العسل الأسود للقيام بهذه المهمة؛
إذ تحتوي ملعقة واحدة منه على حوالي %10 من ما يحتاجه الجسم في اليوم الواحد.
علاج تساقط الشعر
– يتسبب نقص الحديد بتساقط الشعر وقد يتحول الشعر إلى اللون الرمادي في المراحل المبكرة من العمر بسبب عدم توافر الحديد لذا فإن دبس السكر (العسل الأسود) قد يساهم في التأخير من ظهور الشعر الأبيض (الشيب).
هناك بعض الادعاءات أن العسل الأسود يعالج التهاب المفاصل ومرض فرط الحركة وارتفاع الضغط لكن لا توجد أدلة كافية تدعم تلك الادعاءات
– ملحوظة هامة: يجب على مرضى السكري تناول العسل الأسود باعتدال مع استشارة الطبيب؛ فبالرغم من كون نسبة السكر فيه أقل من سكر المائدة إلا أنه ما زال بإمكانه رفع مستويات السكر في الدم.
والآن!!
يتضح لنا أن مزيج الطحينية مع العسل الأسود يعد إضافة قيمة لنظامنا الغذائي ،لما له من فوائد عديدة قد تساهم في الوقاية من بعض الأمراض ،ومع ذلك، كغيره من الأطعمة يجب الاعتدال في تناوله لتجنب أية آثار جانبية مثل زيادة الوزن وغيره.